Thursday, July 23, 2015

Daging Palembang Ibu Mertuaku

Seperti biasa, setiap kali raya, tentunya kita nak makan menu raya kan. Ketupat, lemang sudah semestinya. Rendang dan kuah kacang lah "gu" nya yang terbaik. Kalau dalam famili aku, kami suka makan ketupat (anyam sendiri) dengan sambal nyu/nyiur/kelapa + ikan. Tu memang yang dicari2 kalau masa raya. Menu turun temurun dari arwah Wan aku. Kena goreng sampai garing baru sambal tu tak mudah basi. 

Bila Abang Ngah aku kawen, dia belajar pulak buat lemang dari Mak Mentua dia, so sampai sekarang lah tiap kali raya puasa atau haji, dia akan buat lemang.......buluh cari sendiri (adik beradik cari), daun pisang pun senang kan nak cari. Bakar sama-sama.

Ketupat, aku akan anyam dengan mami, atau abang2 aku especially Abang Long yang pandai anyam. Makan dengan apa?....Kuah kacang yang ditempah dgn sepupu aku atau sambal nyu tadi. Takpun rendang yang kakak ipar aku masak. 

Bila aku dah kawen, 1st year raya kami balik Pekan (masa tu pregnantkan Danish), 2nd year raya balik rumah Mak Mentua aku. Mula2 aku rasa macam pelik jugaklah sebab malam raya takde pun buat ketupat / lemang / ketupat segera semua tu. 

"Selalu kalau raya Mak masak bihun putih dengan daging palembang je", kata suami aku. 

"Kalau bihun bukanlah raya, hari2 lain pun boleh masak bihun", si isteri memberi respon.

Tapi itulah menu yang dimasak sebab nak jamu orang surau yang akan datang bertakbir dari rumah ke rumah.

Tapi MIL ada jugak tanya aku, kalau kat Pahang raya buat apa?...Aku cakaplah aku buat ketupat semua tu.......dia cakap ketupat segera ada, nak rebus?....

Maka menu pagi raya pun adalah ketupat segera dimakan dengan daging palembang. Ramai pulak yang berminat lepas tu....ketupat + palembang.

Daging palembang tu takdelah susah sangat nak buat sebenarnya, aku buat 1st time masa bertunang, masa tu tunang aku bagi resepi and instruct by phone, menjadi, tapi aku tak sure "rasa" nya sebab aku tak pernah rasa. Lepas tu semua famili aku termasuk sepupu sepapat pun nak resepi.

Masa lepas kawen aku buat sama2 dengan suami aku, pastu bagi kawan2 kitorang makan (kawan dia dan aku sama je...sebab from circle yg sama...masscomm uitm badge 1997-2001). Bawang2 yg banyak tu aku tumbuk pakai lesung batu yg comel je sebab masa tu blender pun takde kat rumah. Lepas tu baru kawan aku Rosli Nordin (officemate aku a.k.a housemate husband aku) hadiahkan blender. Sampai sekarang dah 12 tahun, blender tu masih berkhidmat.

Panjangnya cerita.......sebenarnya nak bagi resepi daging palembang je. Setiap kali aku bawak daging palembang tu ke office, termasuk raya kali ni, mesti orang akan mintak resepi. Aku tak pernah lagi share kat sini.

 So ini resepinya. Resepi asli dari ibu mertua ku.

(Aku copy paste from phone aku,  yg aku WA kat kawan2 yg nak resepi tu)


RESEPI DAGING PALEMBANG

Bahan-bahannya

*      1.5kg daging
*      Lebih kurang 1/2kg bawang merah + bawang putih + halia sikit = diblender, kalau rajin tumbuk lah 😁 atau  lebih kurang suku dari daging tu.
*      Cili kering – terpulang nak blend sekali dgn bawang or nak potong atau boleh jugak nak guna cili merah besar.
*      Santan - sekotak besar santan M&S + separuh kotak air.  Kalau santan biasa pun boleh, agak2 lah
*      Daun kari – segenggam 
*      Kicap manis kipas udang – setengah botol kecik tu or sampai cover daging tu.
*      Minyak masak untuk menumis.

Cara-caranya:

1.    Perap daging dengan kicap dan daun kari. Lagi banyak daun kari lagi sedap, tapi jangan daun kari mendominasi pulak hehhe. Perap dlm tiga jam. Kalau nak perap malam dan esok masak pun boleh. Kalau nak ekpress, sekejap pun boleh. Tapi lagi lama perap, lagi sebati.
2.    Panaskan minyak, tumis bahan blend sampai pecah minyak.
3.    Masukkan daging. Biarkan sampai air daging hampir kering.
4.    Bila air daging dah nak kering tu, masukkan santan – jangan masuk semua, agak2 tutup daging tu je. Jaga jangan sampai naik minyak dan biarkan hingga daging empuk. Kalau tak empuk lagi, tambahkan santan.
5.    Biarkan hingga masak sepenuhnya, terpulang nak kuah banyak or sikit. Kalau nak kering tu biarkanlah sampai kering. Tapi kalau kering sangat tak sedap, sbb kuah tu sedap untuk dimakan dengan asi impit or lemang.
6.    Kicap tu dah membuatkan resepi ni masin, kalau tak masin jugak, letaklah garam. Tapi masin sangat tak bagus untuk kesihatan 
7.    Tu je, dah siap. Mudahkan?......
8.    Selamat memasak, selamat makan dan SELAMAT HARI RAYA AIDILFITRI. MAAF ZAHIR DAN BATIN. 

*ada sesetengah tempat, diorg tumis rempah ratus dan letak kerisik,
 tu resepi diorg, ni resepi MIL aku.*


















Raya dan kerja.....

Assalammualaikum......

Salam Syawal......Selamat Hari Raya......

Oh...setelah lima bulan baru nak buat entree baru......nyata aku tak punya banyak masa untuk diri sendiri...walau banyak yang hendak dicerita tapi bila kat office - kerja, bila sampai rumah - hal rumah + anak, bila dah  tidurkan anak, ibu pun tidur sama......

Ye, sekarang ni Hari Raya, dah raya ke-7 dah ni, sesiapa yang puasa enam, esok dah raya semula. Macam kawan aku si Azlin Nordinar tu.....esok dia nak raya lagi sekali..... Aku tak dapat cuti raya, tahun ni turn kerja,  tapi Alhamdulillah boss bagi off pada raya kedua, so sempat balik jumpa mami di Kg. Kiambang, Ganchong, Pekan, Pahang. 

Raya ketiga pagi2 dah balik KL, kul 2 masuk kerja. Kerja kat mana?.....Oh aku kerja government.....eh gomen cuti apasal aku kerja?.....Oh aku kerja bahagia media......

Hari raya ke-7, aku off, ni tengah "raya" di Espresso Lab, Taman Melawati........sambil2 teman Mr. Hubs buat kerja, aku pun bawak laptop sama. Malas nak jalan2, penat.

Caramel macchiato iced & vanilla crepe.......

Nyummmssss......
Tu lah menu raya petang ni hahaha...tadi dah kenyang makan ikan terubuk dan pari bakar di Pasar Datuk Kerama lama. Terbau2 lagi air asam kat tangan ni. (Gambar takde sebab dah lapar sangat...)

Okeh....vanilla crepe tu sedapppppp.........do come here at Taman Melawati. Red velvet kat sini pun sedappp... Nutella crepe pun ada (kejap lagi maybe order kot)........pasta pesto pun ada...pasta lain2 pun ada....

Dating.......dia buat kerja, aku ikut suka...


That's all. See you in next post.